蹄髈，又称猪蹄，是一道非常受欢迎的中式美食，因其肉质鲜美、富含胶原蛋白而备受喜爱。以下是一种比较常见的红烧蹄髈的做法：
材料：
- 猪蹄髈（猪蹄）2-4只，根据人数而定
- 生姜一块
- 葱几根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 老抽少许（用于上色）
- 冰糖或白糖适量
- 八角几颗
- 桂皮一小块
- 香叶几片
- 花椒少许
- 盐适量
- 清水适量
做法：
1. 将猪蹄髈洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 生姜切片，葱切段备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖或白糖，小火炒至糖色变深，呈现出红亮的焦糖色。
4. 加入焯好水的猪蹄髈，翻炒均匀，让猪蹄髈表面裹上糖色。
5. 加入生姜片、葱段、料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒均匀。
6. 倒入足够的清水，水量要没过猪蹄髈。
7. 大火烧开后转小火慢炖，炖至猪蹄髈肉质软烂，汤汁浓稠即可。
8. 根据个人口味调整盐分，最后收汁即可出锅。
注意事项：
- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
- 红烧过程中要注意火候，避免糖色炒糊。
- 炖煮时间根据猪蹄髈的大小和肉质软硬程度来调整，一般需要1-2小时。
- 可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。
红烧蹄髈是最常见的做法之一，肉质酥烂、味道鲜美。此外，还可以根据个人口味制作酱猪蹄、卤猪蹄等多种口味的蹄髈。
走油蹄髈
材料：
主料：猪肘700克,小白菜250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克,猪油（炼制）60克,黄酒10克,白砂糖20克,味精1克,酱油30克
做法
1. 将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；
2. 将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3. 锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；
5. 锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6. 待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7. 将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8. 锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9. 将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10. 锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
