一是,选料,冬菇最好用干花菇,要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒,海南的石柱胡椒最好,不能用胡椒粉。
二是,腌味的时候要一次性放准味料,没把握的可以用舌头尝一下,然后去嗽口^_^。
三是,煎鸡的时候要煎到半熟,控制好火候。
四是,观察锅盖孔有白烟的时候,说明锅内的温度已经够了,要关火,撑握好关火的时间。早了,鸡没熟透,晚了,鸡煮太老了,口感不好。听声音是个不错的方法,锅内有滋滋响声,说明锅里的水和油被煮开了,锅的温度也就够了,这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热,鸡就能刚好熟透^_^。
一是,选料,冬菇最好用干花菇,要最好的花菇香味才浓郁。胡椒要用白胡椒粒,海南的石柱胡椒最好,不能用胡椒粉。
二是,腌味的时候要一次性放准味料,没把握的可以用舌头尝一下,然后去嗽口^_^。
三是,煎鸡的时候要煎到半熟,控制好火候。
四是,观察锅盖孔有白烟的时候,说明锅内的温度已经够了,要关火,撑握好关火的时间。早了,鸡没熟透,晚了,鸡煮太老了,口感不好。听声音是个不错的方法,锅内有滋滋响声,说明锅里的水和油被煮开了,锅的温度也就够了,这时停止加热利用瓦锅的保温特性继续加热,鸡就能刚好熟透^_^。
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