甘蔗种植七八个月以后就可以食用了。每年二月份到四月份非常适合甘蔗种植，十月份以后由于温差进一步加大，此时的甘蔗已经有了一定的糖分，也就有了一定的甜度，此时的甘蔗可以到市场上出售了，所以，甘蔗种植七八个月以后就可以食用。
甘蔗一般是在10月份左右成熟，一直到第二年的三四月份都可以吃到。
其实甘蔗和很多甜味水果一样，春季播种，晚秋时候成熟收获，越靠近冬天成熟的甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗赛过参”的说法。但是，现在大棚种植技术非常发达，可以控制植物生长的温度和湿度，因此一年四季都可以吃到新鲜甘蔗
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