卤菜护色油做法（卤菜专用卤油配方）

护色油的制作方法

一斤油烧热，下一两香葱，姜和蒜各10克，炸至颜色金黄之后捞出去掉，然后下共10克左右的辛香料（黑胡椒，甘草，八角，草果，桂皮，花椒，沙姜）炸出香味过滤出来的油脂，放凉冷却，第二天，就可以作为护色油使用了。

油首选色拉油，油温不宜过高。

锅里放点一食用油，把冰糖放在锅里炒至红色，但不能炒得太久就会苦。会破坏卤水质量，卤菜的口感也不好。