卤牛肉散是因为用的不是牛腱子肉,所以一切就散了。在牛肉酱卤的过程中,煮的时间不能太长,但是煮的时间短了,又不入味。解决办法就是:通过把牛肉在卤水里长时间浸泡,来达到入味的目的。一般来说,泡上一夜就差不多了。牛肉煮的时间太长,就会把牛肉煮烂,烂了自然一切就散了。
卤牛肉会散的原因有三个，
一是煮的时间太久了，
二是没完全凉透正常卤好的牛肉要放冰箱冷藏12个小时再切不会散，
第三就是要逆茬去切
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