川味酱肉是一道具有四川特色的美食，其特点是色香味俱佳，肉质鲜嫩。下面是川味酱肉的正宗做法：
所需材料：
1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 细砂糖适量
10. 料酒适量
11. 食盐适量
12. 香醋适量
13. 水淀粉适量
步骤：
1. 将五花肉切成厚片，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
2. 锅中加水烧开，放入五花肉片，加入生姜片、大葱段，煮至五花肉熟透捞出，沥干水分备用。
3. 锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入煮熟的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉片表面微黄。
6. 加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、食盐，翻炒均匀，让五花肉片充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，水量以没过五花肉片为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮约30分钟，待五花肉片入味且汤汁浓稠时，加入香醋，翻炒均匀。
9. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠。
10. 出锅前撒上葱花即可。
川味酱肉的正宗做法如下：
准备食材：五花肉、食盐、生抽、老抽、姜片、白糖、白酒、花椒、八角。
将五花肉切长条，用食盐、生抽腌制12小时，让五花肉入味。
将腌制好的五花肉用纸巾吸干水分，用竹签扎些小洞，用老抽上色。
锅中倒入食用油，油热后放入五花肉，煎至两面金黄。
锅中倒入生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角，煮至浓稠时放入五花肉，让五花肉充分吸收酱汁。
酱好的五花肉放入碗中，让其自然晾凉，然后放入冰箱冷藏，两天后即可取出食用。
注意事项：
在腌制五花肉时，可以多放一些盐，这样肉更加入味。
在煎制五花肉时，火候要掌握好，以免出现外焦里生的现象。
在煮制五花肉时，可以多煮一会儿，让五花肉更加入味。
在晾制五花肉时，要放在阴凉通风处，不要放在阳光下曝晒。
这样做出来的川味酱肉口感鲜美，入味可口，是一道美味佳肴。
