鱼蓉菜怎么做（鱼蓉的正确做法）

鱼蓉羹是广东顺德地区的传统名菜之一，下面是鱼蓉羹的正宗做法：

所需材料：

大头鱼 1条

丝瓜 2个

木耳丝 适量

红萝卜丝 适量

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

生粉 适量

鸡蛋清 适量

高汤 适量

制作步骤：

将大头鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，加入姜片、料酒、盐、鸡蛋清和生粉搅拌均匀，制成鱼蓉备用。

将丝瓜去皮，切成小块，木耳丝和红萝卜丝也切成小块备用。

锅中加入高汤，烧开后放入鱼蓉，用铲子不断搅拌，煮至鱼蓉浮起来即可。

加入丝瓜、木耳丝和红萝卜丝，继续煮至丝瓜熟透。

加入适量的盐和糖调味，再用生粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

温馨提示：鱼蓉羹的关键在于鱼蓉的制作，要将鱼肉剁成细蓉，再加入适量的调料和生粉搅拌均匀。另外，煮鱼蓉时要不断搅拌，以免粘锅。