牛肉让档主切片，回家清水洗两遍
步骤 2
吊龙片
步骤 3
然后沥干水份
步骤 4
一斤牛肉放大盘准备调味
步骤 5
姜一小块切丝，蒜三粒切碎
步骤 6
放姜蒜，蚝油两汤匙，糖两汤匙，酱油三汤匙，料酒一汤匙
步骤 7
加入两汤匙藕粉（淀粉，红薯粉，玉米粉代替也可以）
先把牛肉放在通风的地方风干水分，取适量盐放锅里炒，盐炒烫了放入适量花椒、八角、桂平继续炒出香味，关火放凉，再拿牛肉放在盆里用超过的盐搓在牛肉上，用布盖上，第二天继续拿剩下的盐搓牛肉，这样反复几次，再盖着腌半个月左右，可以拿出来风干了。
冬天腌制咸牛肉注意事项：
1. 切牛肉的时候要注意，要顺着牛肉的纹路切，将牛肉的纹路都切断，这样腌出来的牛肉更滑嫩。
2. 大家在腌制牛肉的时候用料一定要对，不能放的千万不要放，否则腌出来的牛肉口感不好，还有腥味。
“3放”：腌制牛肉的时候，一定要放葱姜水，蛋清，淀粉，这样腌制出来的牛肉鲜美，嫩滑，不腥也不柴，更不发干，放点淀粉可以锁住牛肉里面的水分，能让水分不流失，所以这3种调料一定要放。
“2不放”：腌制牛肉的时候不要放料酒和蛋黄，加料酒会让牛肉变硬，腌出来的牛肉口感会很柴，加蛋黄会让牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黄千万不要加。
