红烧大公鸡的做法（红烧公鸡的做法大全集）

1.整鸡切块焯水去除血沫（可以加两块姜）

2.锅中倒入适量油，下葱（长葱打结即可）姜蒜，花椒，干红椒爆香。 

3.下入焯水后的鸡块，炒干鸡皮上的油，倒入生抽，老抽后翻炒至鸡块均匀包裹，加入开水淹没鸡块，再放入冰糖。 

4.锅中水再次翻滚后转中小火炖40分钟后加入青红椒翻炒，此时火调至大火收汁，起锅前撒少量盐，沿锅边缘喷点醋，起锅撒葱末。

主料：老公鸡；

辅料：葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，小茴香，草果，陈皮，料酒，醋；

步骤：

1、把葱切成丁，姜切成片，蒜切丁，辣椒切段；

2锅中放入清水烧开，放入剁好的小公鸡，烫三分钟，捞出；

3、将鸡块放入盛有清水的盆中洗净捞出；

4、锅中放入油烧热，再放入葱，姜，蒜爆香；

5、将鸡块倒入锅中，倒入适量的酱油，糖，醋和料酒，翻炒十分钟；

6、把八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、陈皮放入纱布里包好；

7、将炒好的小公鸡放入锅里，加入适量的清水，放入纱布包；

8、用大火烧开后，中火烧半小时，放入盐、味精、胡椒即可。