五香酱蒜头的腌制方法（腌制大蒜酱正确方法）

选用新上市的白皮大蒜，剥去外皮，只留下1~2层内皮，蒜柱剪至约0.5~1厘米，下面根盘不急着削。

把处理好的大蒜反复清洗干净，头朝下沥净、晾干水分。

调配酱腌汁：选用不锈钢锅，下入老抽酱油、盐、白糖、清水、八角、桂皮、香叶，中火煮沸，小火熬5分钟，倒生抽酱油，晾凉。

选用陶制或玻璃腌菜坛，反复清洗干净，用热水烫洗几次，晾干水分。这时用一把稍锋利的小刀削去大蒜下面的根盘，摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁，要没过大蒜才行。倒入高度白酒，增加香味，起到消毒杀菌的作用，封好保鲜膜，盖好坛盖。

把腌菜坛置于阴凉通风处，差不多一个月之后，酱蒜就腌好了。