爆炒红烧肉是一道集色香味于一体的经典家常菜，下面是制作这道菜的方法：
**材料**：
- 五花肉500克
- 青红椒各1个
- 洋葱半个（可选）
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 葱白适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 料酒2汤匙
- 酱油3汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖（最好是冰糖）2汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
**做法**：
1. 五花肉切成约2厘米见方的块，用冷水浸泡一会儿去除血水，捞出沥干。
2. 锅中倒入足量水，放入五花肉块，加入几片姜和1个八角，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出肉块，冲洗干净。
3. 锅中加入少许油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至冰糖变成棕红色泡沫。
4. 倒入焯好水的五花肉块，加入料酒、姜片、大蒜、葱白、剩下的八角和桂皮，快速翻炒均匀，让肉块裹上糖色。
5. 加入酱油、老抽调色，炒至肉块上色均匀。
6. 加入热水（没过肉块即可），大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右，期间可根据口味加入适量盐调味。
7. 待肉块炖至接近软烂时，加入青红椒和洋葱（如果使用），翻炒均匀后继续煮5-10分钟，直到蔬菜断生且肉块软烂入味。
8. 最后调整火力，大火收汁，直至汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。
**小贴士**：
- 焯水时加入的八角和姜片有助于去除肉腥味。
- 炒糖色时要注意火候，防止糖炒糊。
- 红烧肉炖煮时加入的水应该是热水，这样可以使肉质更加嫩滑。
- 收汁阶段要不停翻炒，以免肉块粘锅或烧焦。
- 可根据个人口味添加其他香料或调味品，如豆蔻、香叶等。
家常红烧肉是经典中式菜品之一，深受人们喜爱，原味红烧肉，选用五花肉切块汆水，捞出晾晾。
锅中放油放入葱姜爆香，倒入五花肉炒至金黄，加入老抽，料酒冰糖和盐，加入少许清水，烧开后转小火慢炖，汁水收干即可出锅。
