这个取决于甲鱼年龄，一般野生老甲鱼需要炖二个小时后加入调味料。而养殖新嫩甲鱼4 0分钟就可以加入调味料。
在炖甲鱼的时候，有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道。
一般使用的隔水炖甲鱼，至少要九十分钟（1.5小时）左右，炖120分钟最好（两小时），若是清炖只放生姜片、红枣、和枸杞子即可以了，
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