用料
土豆100克，豆瓣酱1勺，鳗鱼300克，胡萝卜75克，青椒1个，大蒜若干瓣，料酒若干，盐若干
做法
1、土豆切片，用水浸泡后沥干待用，沙鳗鱼干清洗剪段备用。
2、青椒和胡萝卜切好备用
3、起锅倒油，放入土豆片慢慢煎，直到两边都有点焦，出锅装盘。
4、起锅，倒入少许油，先放姜，蒜翻炒，再放入一勺豆瓣酱煸出香味
5、再放入沙鳗干，胡萝卜，青椒翻炒，倒入料酒翻炒。
6、最后把土豆放入锅中，锅内加少许开水进行翻炒，直到水份煸干，出锅。
1、先将蔬菜洗净去皮，胡萝卜以及土豆切小手指粗的条，洋葱切粗丝；
2、青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用；
3、花椒和干辣椒放入水中泡几分钟，捞出备用（这步的作用是在炒制的时候不会糊）；
4、将提前解冻好的鳗天下烤鳗切块，两面都沾上薄薄一层生粉备用；
5、锅中起油，油可以多一点，先将胡萝卜和土豆分别过油煎至8成熟后盛出备用；
6、再将裹了生粉的鳗鱼块入锅略煎后盛出，（这步是让鳗鱼块后面不会被炒散）；
7、锅中留底油，先放入葱姜蒜洋葱爆香，接着放入干辣椒和花椒炒香，再加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油；
8、把油煎好的配菜和鳗鱼一起倒入，加入适量盐，糖，耗油以及生抽，翻炒均匀；
9、最后倒入青红椒段翻炒均匀，干锅中放入生洋葱丝打底；
10、将炒好的材料倒入锅中，点缀香菜即可。
