勾芡有什么用（勾芡用什么淀粉最好）

勾芡的作用：

增加菜肴汤汁的粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

保持菜肴香脆、滑嫩的状态，保持菜肴的风味特点。

使汤菜融和，主料突出，改变了见汤不见菜的现象。

使菜肴形状美观，色泽鲜明。

对菜肴起到保温的作用，能较长时间保持菜肴的热量。

1、增加菜肴的浓稠度，一些菜肴的汤汁较稀，无法附在食材上，无法入味，而加一些芡粉能够使汤菜融合，提高口感。

2、保持菜肴香脆，没有芡水保护的食材，调味料会直接深入到食材里，从而食材会变得软塌。

3、增强菜肴品相，芡水遇热后会产生光泽感，能够把食材的颜色鲜明的反映出。