涮锅牛羊肉应该按照肉的纹理横着切，切成薄片，这样做的好处是能够将肉的纤维切断，使肉吃起来更加嫩滑。
涮锅牛羊肉的切法除了按照肉的纹理横着切，切成薄片之外，还应该注意以下几点：
1.选用优质的牛羊肉：优质的牛羊肉肉质细腻，口感鲜美，因此选择新鲜的牛羊肉是第一步。
2.肉片的厚度要适中：太厚的肉片不容易煮熟，太薄则容易煮散，因此厚度适中的肉片是最好的选择。
3.切肉时要将肉纤维切断：这是保证肉质嫩滑的关键，因此要沿着肉的纹理将肉纤维切断。
4.切好的肉片要进行腌制：可以加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料进行腌制，这样可以使肉片更加入味，口感更好。
5.涮锅时的火候要掌握好：火候过大容易将肉片煮散，火候过小则会使肉片不熟，因此要掌握好火候。
6.搭配的调料也很重要：可以根据个人口味选择适合的调料，如蒜泥、香菜、醋等来增加口感和风味。
总之，涮锅牛羊肉的切法要注意选材、厚度、切断纤维、腌制、火候和搭配调料等方面，这样才能做出鲜嫩可口的涮锅牛羊肉。
首先是一个厚度标准，一般羊肉卷厚度0.8 毫米-1.2毫米，牛肉卷相比羊肉卷，口感更加醇厚，吃起来更有嚼劲，所以一般牛肉相比羊肉可以切的厚一点，一般来说，0.8毫米 -1.5毫米较为合适。可以根据不同牛肉类型来选较为合适的厚度，比如精品牛肉一般建议1毫米左右为宜，而雪花牛肉建议1.3 毫米左右更为合适
