螃蟹苦为什么（现在的螃蟹怎么是苦的）

答案:螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因：螃蟹被污染、变质引起、螃蟹未煮熟、净养时间不够、药物原因、未成熟。 螃蟹可以生活在淡水中、泥洞中、或是海中，而且螃蟹是一种杂食性动物，若是螃蟹的生存环境被污染严重，或者是螃蟹的食物经常是一些被污染的物质，那么螃蟹也是很有可能被污染的，被污染的螃蟹吃起来也会是苦的。

螃蟹苦的原因主要是因为其体内含有一种叫做乙酰胆碱酯酶的物质，它会将螃蟹体内的乙酰胆碱分解为乙酸和胆碱。

而乙酸是一种酸性物质，会导致螃蟹肌肉组织酸化，从而产生苦味。

此外，螃蟹体内还含有一些苦味物质，如苦味酸和苦味酮等。这些物质在烹饪过程中会被释放出来，使螃蟹味道变得苦涩。

因此，为了减少螃蟹的苦味，一般在烹饪前会先将螃蟹浸泡在盐水中，以去除其中的苦味物质。