因为笋内含草酸，易与空气产生氧化，但不影响食用，使用前放开水里焯一焯，就可以了
主要是鲜竹笋中含有二价亚铁离子，鲜竹笋在空气中露置一阵后会与空气中的氧气发生氧化还原反应，二价的亚铁离子被氧化成三价的铁离子。
将剥皮后的新鲜竹笋浸在盐水中可避免变色，而剥皮的竹笋色泽变暗，属于褐变
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