炒瘦肉怎么炒才会嫩（炒瘦肉怎么炒不柴嫩滑）

1. 先用淀粉和酱油腌制肉片，再用高温快炒的方法炒制，可以使瘦肉更加嫩滑。
2. 淀粉和酱油的腌制可以使肉片更加入味，同时淀粉还可以起到保护肉质的作用，避免过度炒制导致肉质变老。
高温快炒可以使肉片迅速熟透，同时保持肉质的嫩滑口感。
3. 另外，可以在炒肉片前加入少量的生粉和水，形成一层薄薄的淀粉水浆，也可以起到保护肉质的作用，使炒出的瘦肉更加嫩滑可口。