东北烀菜收汁用大火还是小火盖锅盖吗（炖菜收汁是盖着盖子还是打开）

小火收汁需要盖锅盖。

小火收汁需要盖锅盖是因为锅盖的存在可以让水分慢慢地散发出来，保持食物的湿度，防止食物过度干燥变硬，而在小火收汁的过程中，如果没有盖锅盖，不但无法防止水分的蒸发，还会导致食物变得过于干燥，影响口感和风味。

除了盖锅盖，小火收汁也需要保持锅内的水分不要消失过快。

在烹饪的过程中，可以适时加水，保证锅内的水永远处于足够的状态。

此外，还需要掌握好小火火候的掌握，不要让锅内的液体剧烈地沸腾，进行慢慢的煮。

这样才能让食物更加美味。

蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。