1、食材准备：选择新鲜的一条鸭嘴鱼，约500克左右。准备调味料包括生姜、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖和适量葱段和香菜作为装饰。
2、清洗处理：将鸭嘴鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧划几刀以便更易入味。然后将鱼身沥干水分备用。
3、调味腌制：将鸭嘴鱼放入大碗中，加入适量的料酒和盐，用手抓匀腌制10分钟。这有助于提升鱼肉的风味。
4、炒制调料：热锅凉油，加入切好的姜蒜末炒香，接着加入豆瓣酱炒出红油。
5、炖煮过程：将腌制好的鸭嘴鱼放入锅中，用中小火翻煎两面至金黄色。然后加入酱油、白糖和适量的清水，调整水量以刚好没过鱼身为宜。接着加入鸡精，盖上锅盖，转小火慢炖。
6、炖煮时间：根据鸭嘴鱼的大小和个人口味，炖煮时间约为20-50分钟不等。小鱼炖煮20-30分钟，中鱼炖煮30-40分钟，大鱼炖煮40-50分钟。炖煮过程中不时翻动鱼身，确保均匀入味。
7、装盘和装饰：当鱼肉变得酥烂，汤汁浓稠时，即可将红烧鸭嘴鱼装盘。将鱼身放置于盘心，将炖煮出的汤汁均匀地倒在鱼身上，并撒上葱段和香菜作为装饰。
8、品尝和享用：红烧鸭嘴鱼以其独特的风味和滑嫩的口感，搭配米饭或馒头食用，能够更好地体验其美味。鸭嘴鱼含有丰富的蛋白质和维生素，对身体有益。
