发酵箱只开温度不开湿度行吗（酵母温度40度会烫死么）

使用发酵箱光温度没有湿度不可以的。发酵箱只开温度不开湿度不行，那样会烤干，温度不够，导致发酵箱只加热而不出湿气，是喷水的次数太频繁导致了不出湿气。

发酵箱的水温指的是温度，是把底部水煮沸，产生大量水蒸气，使温度与湿度适合面包坯的发酵，发酵箱的气温指的是湿度，气温选是把水蒸气凝聚。