为什么用碱水加碱粉做出来的面条有一种刺鼻的气味（碱水面条专用碱）

碱水面中加入了食用碱，用来中合面团中的酸味（发酵而来），食用碱的主要化学成分是碳酸钠以及少量碳酸氢钠。

加热后，会发生如下反应：

CO3 2- + 2H+ = CO2 + H2O

HCO3- + H+ = CO2 + H2O

这种刺激性味道，就仿佛你打开百事可乐闻到的一样。除此之外，由于碳酸钠和碳酸氢钠本身就有一种味道，所以随着二氧化碳飘散出来。

你好，碱水是由多种碱粉熬制而成，你再加碱粉，碱味就会比较浓。实际上加点食用盐、筋力源等，面条才筋道耐煮，不断条。