榴莲闻着臭是因为其果肉中含有的挥发性含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等，这些化合物散发出类似臭鸡蛋的味道，并且挥发性极强，气味浓烈。而榴莲吃着香则是因为它含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等有香气的酯类化合物。
此外，榴莲的臭和香也与人的嗅觉有关。人类感知气味的嗅觉感受器有多种，而每个人拥有的嗅觉感受器种类和数量可能有所不同，这导致了每个人对气味的接收能力有所差异。因此，对于榴莲的味道，有些人可能觉得非常香，而有些人则无法接受。
值得注意的是，吃榴莲时的香味体验可能还涉及到“后置嗅觉”的现象。当吃榴莲时，其挥发性分子从口腔进入鼻腔，然后被嗅觉受体感受到。与直接从鼻子前方嗅闻产生的气味相比，这种通过后置嗅觉闻到的气味可能有所不同。当榴莲的“香”感觉在大脑中占主导时，人们感受到的就不再是“臭”，而是“香”。
因此，榴莲闻着臭而吃着香的原因，既与其内含的化合物有关，也与人的嗅觉和感知方式有关。对于喜欢榴莲的人来说，这种独特的气味和口感可能正是他们所喜爱的。
榴莲含有丰富的硫化物，这些物质在空气中接触到氧气后会产生难闻的气味。但是这些气味并不影响榴莲的食用品质，反而是榴莲独特的香味来源。
除了含有甜蜜的味道，榴莲还有其他成分，如脂肪和糖，也会产生香味。
此外，榴莲的味道很大程度上是心理因素，有些人因为从小就喜欢榴莲，所以即使闻到难闻的气味也会感到兴奋，从而使味觉更加敏锐，享受到榴莲的美味。
