如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
水鱼煲汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，以下是一些制作水鱼煲汤的技巧：
1. 选用好的水鱼：选择新鲜的、鱼肉肥嫩的水鱼，可以选用草鱼、鲫鱼等品种。
2. 清洗水鱼：将水鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成大小适中的块状备用。
3. 选用好的配料：可以选择一些适合搭配水鱼的配料，如姜片、葱段、红枣、枸杞等。
4. 加入适量水和调料：将水鱼块放入煲中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火，加入适量的姜片、葱段、盐、料酒等调料，煮30分钟左右。
5. 加入配料：将红枣、枸杞等配料加入煲中，继续煮10分钟左右。
6. 调整口味：煮好的汤品可以根据个人口味适量加盐、鸡精等调味品调整口味。
7. 撇去浮沫：在煮汤的过程中，会有一些浮沫产生，需要不断地用勺子撇去浮沫，以保持汤品的清澈。
温馨提示：
1. 制作水鱼煲汤时，可以根据个人口味选择不同的配料和调料，如枸杞、红枣、干贝等。
2. 在煮汤时，要保持火候适中，避免煮沸过度或者煮不熟。
3. 在煮汤时，可以适量加入清水，以保证汤品的浓稠度和口感。
4. 将煮好的水鱼煲汤装到碗中，可以加入适量的葱花、香菜等调料，增加口感和香味。
