铁锅开火的正确方式（铁锅离火的高度是多少）

铁锅开火时必须先加油，待油开始冒烟后再加入食材。此时火力可以稍微大一些，但不能过高以免引发食物烧焦。烹饪过程中需要经常翻动食材，均匀受热。如果食材渐渐变干，可适量加入一些水或调味汁。烹调完成后需要及时关火，并等待锅中的热气散发后再进行装盘和食用。同时要注意保养铁锅，避免生锈和损坏。

使用铁锅时，应该先将锅置于火源上，待锅身变热（烘烤时可用干手摸锅身测试），然后在加入油或食材。

这样可以避免油或食材被吸收过多热量导致失去营养，同时也可以防止铁锅变形或出现其他问题。

另外，使用铁锅时要避免使用过高的火力，以免烤制的食材焦糊或过熟，影响味道。

同样，使用时不应快速调节火力，应缓慢调整，以免创造温度波动。在使用完后，铁锅应及时清洗干净，保持干燥，以便下次使用。