南通冷蒸青麦的做法（南通冷蒸菜谱大全集）

南通地区有冷蒸青麦的习俗。青麦冷蒸青香可口，十分好吃。做法如下：一般在谷雨时节后冬麦拔出的穗渐渐成熟饱滿，此时将青麦穗摘扯下来，去掉麦芒麦壳皮，将麦粒放入锅内抄熟但不能抄焦，然后在小石磨上磨成麦片，就成了可口的熟话说的青麦冷蒸了。

冷蒸，又名麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳后，经铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的一种条形食物。

冷蒸可直接捏成团食用，可加上白糖等作为馅，可煮粥，可韭菜爆炒，还可以加韭菜末、生姜米做成冷蒸饼，油烙成金黄色，很有农家风味。

下面我们来加白糖:

    将色泽青碧的冷蒸揉成团

    以白糖为馅，再搓揉成圆

      糯软微甜的麦肉，粗韧质朴的的麦麸，一切都恰到好处。细嚼慢品，唇齿间清香萦绕，丝缕缠绵。春风十里比不上你的美，没吃过的人不会明了。