灵山印饼制作过程（广西灵山印饼做法步骤）

一、面粉制作

1.选择饱满精润的白糯米，冲洗干净后浸泡一夜。

2.一夜过后，肉眼可见米粒发胀，用指甲轻掐可使米粒断碎。此时可将米粒沥水放入料斗，磨成米粉。

3.将3/4米粉倒入大锅中，小火焙熟。

4.把1/4生粉和3/4熟粉分开装盘备用。

二、馅料制作

传统酒印饼的馅料为白糖芝麻馅，近代由于物产丰富及口味变化，红薯馅更为流行。

1.白糖芝麻馅：精选油黑饱满的黑芝麻，小锅干锅下芝麻，炒至喷香，盛出晾凉后加入适量白糖即可。

2.红薯馅：黄心红薯去皮上锅蒸熟后趁热加入白糖拌匀，晾凉后团成小团备用。

三、制饼过程

1.用未炒制过的生分撒入饼印中的凹槽部分。

2.用炒过的熟粉铺满底

3.放入提前做好的馅料团子，再铺一层熟粉，压实。

4.将饼印反扣到簸箕上，用棍子敲打饼印背部使印饼受力脱落。

5.放入锅中蒸熟即可。