临洮扣肘子是一道甘肃传统名菜，制作方法如下：
材料：
猪肘子1个、八角3颗、干辣椒4-5根、生姜适量、葱白适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量。
步骤：
1. 猪肘子放入开水锅中焯水，捞出冲洗干净；
2. 冷水入锅，加入八角、大葱段、老姜片和料酒，猪肘子放入锅中煮至水开；
3. 火候转小，煮15分钟后捞出沥水；
4. 将猪肘子表面切成菱形花刀；
5. 在锅中倒入一些清水，加入八角、干辣椒和葱白，放入猪肘子，再倒入适量的老抽和生抽，加盖焖制30分钟；
6. 最后打开盖子，加一些盐调味即可。
这样做出来的临洮扣肘子香气四溢，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。
步骤：
材料：
- 猪蹄肘子1只
- 生姜2块，大葱1根
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 水适量
- 红辣椒（可选）适量
- 酱油适量
- 糖适量
步骤：
1. 将猪蹄肘子洗净，放入冷水中用中火煮沸，撇去浮沫，捞出备用。这一步是为了去掉血水和脏物。
2. 烧一锅水，加入姜块和大葱，并加入料酒煮开。
3. 将煮好的猪蹄肘子放入锅中煮沸3-5分钟，再捞出洗净。
4. 锅中加入足够的清水，放入煮熟的猪蹄肘子，加入适量盐和白胡椒粉，大火烧开。
5. 煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至猪蹄肘子变得非常烂，可以用筷子轻松插入为止。
6. 炖煮的同时，可以制作腌料。取一个碗，加入适量酱油、糖、葱姜蒜末搅拌均匀。
7. 使用筷子将炖好的猪蹄肘子取出，晾凉后切成厚片。
8. 将切好的猪蹄肘片放入腌料中腌制20-30分钟，让其入味。
9. 取一平底锅，加入适量油，油热后将腌制好的猪蹄肘片放入煎炸至表面金黄，香气四溢。
10. 捞出煎好的猪蹄肘片，放入大碗或盘中。
11. 另取一锅，加入适量油烧热，放入红辣椒炒香后，迅速倒入煎好的猪蹄肘子上。
12. 最后，加入适量酱油和糖调味即可。
这样，一道美味的扣肘子就制作完成了。根据个人口味，你也可以根据需要加入其他配料或调味料。
