蔡澜潮州卤水配方（潮州卤水正宗配方）

潮州卤水精准配方及调制工艺

1、中药包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克,将以上药料洗净用纱布袋包好待用。

2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克,将以上原料油炸至金黄色,包起待用。

3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。

1.将小茴香、干葱头、姜片、蒜片、八角、陈皮、黑胡椒、香菜籽粉、肉桂倒入昆布袋。

2.锅中加入适量清水，放入老抽、生抽、鸡汤和料包。

3.煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮一个半小时。