【所需食材】
【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量；
【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油；
【具体做法】
1、2斤五花肉洗净，切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香，充分搅拌均匀，肉条相互摩擦可以更入味。
2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固，防止水分流失。
3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉（2勺）、20g面粉（2勺），充分搅拌均匀，搅拌成黏糊糊的状态，面粉淀粉用量可以根据状态调整，各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上，有时间的可以腌制1夜，会更入味。
4、锅中放油，油温大概4成热时，即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中，用勺子轻轻打散防止粘连，全程中小火慢炸，炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了。
5、炸好的小酥肉，吃不完的可以密封冷保存，放上两月也不坏，冷冻存放更久。
6、小酥肉可以炒菜炖菜，也可以蒸着吃，今天分享蒸酥肉。锅中油热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒炒出香味，加入1碗清水，再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开，里面的调料根据个人口味调整，可以尝一下味道。
7、大碗中加入8分满小酥肉，上面放上10朵泡发的木耳，一小把泡发的黄花菜，洗净的黄豆芽，压结实，倒上煮好的汤汁，开水上锅小火蒸20分钟即可。
8、出锅后扣上一个盘子，趁小酥肉不注意，快速翻转过来，这样汤汁就不会撒了。
1肉切条。
2/6
放入胡椒粉，盐，鸡精，鸡蛋，面粉，淀粉搅拌均匀。
3/6
锅中倒油。
4/6
放入肉段炸至金黄即可。
5/6
这样河南小酥肉就做好了。
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