北京烤鸭的面皮怎么做（北京烤鸭制作全过程和配方）

原料配方：特级面粉450克，老酵面50克，小苏打5克，清水250克，化猪油30克

制作方法:

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；

放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

产品特点形似荷叶，柔软回甜。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

在家做法分三种:

1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。

2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。

面粉、温水按照7：4的比例调和，加入少量盐，搅拌成絮状。揉成光滑的面团醒发15分钟。切成比饺子皮略大块，擀成小片。

每个面片沫上油.平底锅烧热，放入面饼，小火加热，一面变色，翻面。另一面起泡就可以取出。趁热揭开，就是饼皮了。