1. 后腿猪肉可以做得不柴又嫩。
2. 这是因为后腿猪肉的肌肉纤维较为粗糙，容易变得柴硬。
为了使其不柴又嫩，可以采取以下措施：首先，可以选择用酸性调料（如柠檬汁、醋等）或酶类调料（如菠萝、木瓜等）腌制一段时间，以软化肉质。
其次，可以选择用温和的烹饪方法，如慢炖、蒸煮等，以保持肉质的嫩滑口感。
最后，可以选择加入一些适当的调料和配料，如姜蒜、料酒、酱油等，以增加风味和提升口感。
3. 此外，还可以尝试使用压力锅来烹饪后腿猪肉，因为压力锅可以在短时间内将肉质煮熟，同时保持肉质的嫩滑。
另外，可以尝试将后腿猪肉切成薄片或薄块，这样可以减少肉质的粗糙感。
同时，可以选择用一些嫩肉粉或酱料来提升肉质的嫩滑度。
总之，通过适当的腌制、烹饪方法和调料搭配，后腿猪肉可以做得不柴又嫩。
1、猪肉选料。
猪上颌肉比较嫩，做炒肉比其它部位更滑嫩。
新鲜猪肉
后腿腱肉或全瘦肉比较柴、经络多，炒起来会比较老。
猪腱肉
2、猪肉切片、切丝腌制前要沥干水分，腌料才更好地锁住肉中水分。
干爽的猪肉切片
3、加入盐、生抽、花生油腌制，蛋清或淀粉可以让炒肉更滑嫩，不过腌制时不适宜放太多，以免影响肉香口感。
腌制后的猪肉口感更好
4.有足够的腌制时间，把腌肉放入冰箱30分钟以上，让腌肉入味保留住水分。
