炸肠应该油温在170-180℃左右。如果油温太低,炸制的时间会延长,肠皮会变得油腻,口感也会变差;过高的油温则会使肠皮瞬间炸糊,内部却没有熟透,影响口感。因此,选择适当的油温炸制炸肠能够使炸肠口感更佳,美味可口。在炸制前最好先测试一下油温,可以用一小块面包在油中试炸,颜色变成金黄色即为恰当的油温。
炸肠的油温应该控制在170℃左右。如果油温太低,炸肠会吸收过多的油,口感不佳;如果油温太高,炸肠容易糊糊焦焦,且炸得不均匀。
因此,炸肠要保持适当的油温,通常在热锅后2~3分钟左右即可达到170℃,可以通过多次尝试来掌握最佳油温。
此外,炸肠前最好将其先用开水烫过,去除多余的油脂,以避免炸出过度油腻的口感。