正宗沙县蒸饺馅的做法（沙县小吃蒸饺馅的配方和比例）

用料：

饺子皮适量；姜一小块；盐适量；生抽适量； 猪肉；糖适量；胡椒适量；料酒少许；胡萝卜2根； 葱适量；鸡精少许。

做法如下：

1、将猪肉，葱姜，胡萝卜剁碎；

2、加入调料拌匀；

3、和面，自制圆面皮；

4、包成柳叶状；

5、开锅上屉蒸十分钟，熟了就可以吃了。

将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀。

再放入花椒面、猪油，加入水向一个方向搅动，至搅匀为止。

把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内。

加入味精、葱花、姜末、芝麻油，拌匀，即成馅。