如意菜是一道传统的中式菜肴，以其颜色鲜艳、口感独特而闻名。下面是如意菜的正宗做法：
食材：
1. 如意菜心：一把
2. 虾仁：适量
3. 鲜竹笋：适量
4. 胡萝卜：适量
5. 腊肠：适量
6. 鸡蛋清：适量
7. 高汤：适量
8. 淀粉：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 麻油：适量
12. 料酒：适量
13. 糖：适量
14. 鸡精：适量
步骤：
1. 将如意菜心洗净，切段备用。虾仁剁成虾泥，鲜竹笋、胡萝卜切成丁，腊肠切片备用。
2. 在如意菜心的根部切上两刀，慢慢用手撑开，形成鲜花状。
3. 将虾仁、鲜竹笋、胡萝卜丁、腊肠拌匀，加入鸡蛋清、适量高汤、淀粉、盐、鸡精、麻油、料酒、糖，拌匀成馅料。
4. 将馅料填入如意菜心花瓣中，上锅蒸10分钟。
5. 准备一个小锅，加入适量油，烧至5成热时下入如意菜心蒸熟的花瓣，炸至金黄变脆捞出，沥干油备用。
6. 准备锅，加入适量清汤，煮开后将如意菜心花瓣放入，加入鸡精和盐，烧开即可。
如此，一道正宗的如意菜就完成了。根据个人口味，还可以根据自己的喜好添加一些香菇、瘦肉丝等其他食材。
1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝，豆干汆烫后切条，金针打结，木耳去蒂泡软后切丝，香菇泡软后切丝，芹菜洗净去掉叶子部份后切段，黄豆芽洗净，榨菜切丝，青蒜切斜段备用。
2.将所有材料分别炒熟，并加入适量的盐调味即可。
3.把所有材料混合拌匀，等凉后冷藏，食用前取出适当的量即可，约可保存10天左右，可当作凉拌菜，也可微波加热食用
