干锅牛头皮正宗做法（牛头皮的做法最正宗的做法）

干锅牛头皮的正宗做法如下：

将牛头皮在火上烧刮干净毛根，再放入温水浸泡，刮净胶质，用清水冲洗干净。

锅内加清水，放入拍破的生姜和葱段，用旺火烧开，撇去浮沫，将牛头皮放入煮至七成熟捞出。

将牛头皮用冷水漂凉，用肉扦子将皮内余血穿出，做到皮不粘肉。

将肉皮切成长约6厘米、宽3厘米的条，按皮和肉的分量比例2∶1，分别摆入盘中，盘内先垫葱段垫底。

将干辣椒和花椒、豆瓣酱炒出香味后，再加盐、料酒、姜、蒜片和鸡汤，移至火锅上烧开滤去渣，然后将其倒入锅内加香油和味精，将汤汁浇在盘中的牛头皮上即可。

注意事项：

牛头皮毛多，有胶质，必须去掉毛和胶后再按质分档加工。

牛头皮熟后呈透明状，为质量最好的上品；如煮至不透有白色状物质时为次品。

汤汁应保持浓稠红亮，以便浇在牛头皮上。

牛头皮富含胶质，加热时间不宜过长，以免影响口感。

干锅牛头皮是一道具有川菜风味的佳肴，口感麻辣鲜香，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

干锅牛头皮的最正宗做法是 先晒干 在油炸，再放入辣椒进入干锅一起炸