馒头不回缩的窍门（馒头不塌陷的技术）

窍门主要有以下几点：

使用酵母发酵：在制作馒头时，可以使用酵母发酵，这样不仅可以缩短发酵时间，还可以使馒头更加松软。

二次醒发：馒头做好之后，不要直接上锅蒸，应该放在篦子上再次醒发15分钟，这样可以使馒头更加蓬松。

控制火候：蒸馒头时应该用中小火，不要用大火，否则馒头容易回缩。

关火后焖5分钟：蒸馒头的时间一般是20分钟，关火后应该再焖5分钟，这样可以使馒头慢慢适应降温的过程，不容易回缩。

揉面要到位：在揉面时应该揉到位，使面团表面光滑，这样蒸出来的馒头不容易回缩。

综上所述，要避免馒头回缩，需要注意使用酵母发酵、进行二次醒发、控制火候、关火后焖5分钟以及揉面要到位等方面。这些窍门都可以帮助提高馒头的制作质量，使馒头更加蓬松、松软、口感更好。