做醪糟的时候 发酵时间长了会怎么样（醪糟停止发酵的正确方法）

发酵时间长指发酵醪液超过正常时间的现象，更具体的体现就是产香的后发酵时间过长，导致酒精的二次转化。

对后续工艺的影响

01 发酵容器增加

发酵时间长，发酵容器周转率低，需要增加发酵容器保证发酵周转率。

对原酒的影响

发酵时间长主要是导致后发酵时间长，酒中产生过多的微量成分。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：

1、酒辛辣爆糙 ；

2、酒中有苦味 ；

3、出酒率低 ；

4、酒中有酸味。

酿造工艺改进方法

由于米香型白酒工艺有单独的糖化工序，因此一般米香型发酵主要分为前发酵期和后发酵期，前发酵期主要以产酒精为主，后发酵期主要以生成微量物质为主。适当延长后发酵期，能提高产品质量，但时间过长，会导致糟醅酸度大，出酒率也会降低。米香型白酒工艺最长发酵一般不超过10天。

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米酒发酵的太久， 其实并不会造成太大的危害。 因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响， 而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质， 细菌根本成长不起来。

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自酿米酒完全发酵后需要过滤澄清后储存， 如果放的时间过长没过滤， 上层容易感染杂菌的。