酸茄汤是一道常见的川菜，做法简单，口感鲜美，下面是一款家常做法。
所需材料：
- 茄子 2个
- 蕨菜 适量
- 木耳 适量
- 香菜 适量
- 番茄 1个
- 姜蒜 适量
- 鸡蛋清 2个
- 清水 800毫升
- 食盐 适量
- 香油 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 花椒面 适量
做法步骤：
1. 茄子去皮后切成条状或者块状备用。蕨菜先泡泡水，芜菁切成适当大小备用。
2. 酸茄汤必须是开水烧开之后再放入所有食材，所以将800毫升清水烧开后，加入几片姜和少许料酒焯水, 将焯过水的蕨菜、茄子放入汤中，煮至茄子变软。
3. 此时加入木耳、番茄，煮至木耳变软，加入盐、生抽、白胡椒粉、醋，调味后将火关掉。
4. 取一个碗，将2个鸡蛋打成蛋清，倒入搅拌均匀后倒入汤中搅拌，再小火煮沸即可。
5. 出锅前点一些香油和花椒面，撒上香菜即可享用。
注意事项：
1. 酸茄汤的汤底要足量，不需要用鸡汤等高汤，普通的水也可以。
2. 建议因为家庭厨房使用天然茄子，一定要挑选新鲜、有弹性的，不能过于老旧。
3. 在加盐的时候可以少放一点，因为之后的酸味和蛋清都有咸味。
4. 酸茄汤中可根据个人口味做出变化，比如加入鱼丸、豆皮等。
