重庆原汤牛肉面是一种非常受欢迎的重庆地方特色小吃，以其鲜美的汤底和嫩滑的牛肉而闻名。以下是一种简化版的重庆原汤牛肉面的做法和配方：
材料：
- 牛腱子肉或牛肋条肉：500克
- 面条：适量（根据个人食量）
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等
- 青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）
- 蒜末、葱花、香菜：适量（作为配料）
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 食用油：适量
做法：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
2. 煮牛肉：在锅中加入足够的清水，放入焯好水的牛肉块，加入生姜片、大葱段和所有香料，大火烧开后转小火慢炖至牛肉熟透且口感嫩滑。
3. 调味：在牛肉快炖熟的时候，加入适量的盐、酱油和料酒调味，根据个人口味可加入鸡精或味精提鲜。
4. 准备面条：另起锅煮水，水开后下入面条煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，以保持面条的弹性。
5. 准备青菜：将青菜洗净，放入沸水中焯熟，捞出备用。
6. 拼盘：将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的青菜，再将炖煮好的牛肉块放在面条上。
7. 倒汤：将炖牛肉的汤过滤去渣，然后将清汤倒入装有面条和牛肉的碗中。
8. 加料：在面上撒上蒜末、葱花和香菜，根据个人口味可以加入一些辣椒油或豆瓣酱。
最后，一碗香浓美味的重庆原汤牛肉面就完成了。这个做法是一个基本的参考，可以根据个人口味和当地食材的不同进行适当的调整。
牛腩 500克
蒜 30克
姜 10克
生抽 20克
老抽 5克
冰糖 10克
盐 10克
香奈八角 适量
原汤牛肉面的做法步骤
步骤 1
牛腩切小块，放入网兜，5分钟/50度/速度5清洗。
步骤 2
清洗后倒掉血水，将牛肉至于清水下冲洗后沥干。
步骤 3
主锅加入蒜，3秒速度4切大粒，然后加入油和姜，3分钟/v/小勺爆香。
步骤 4
加入牛囊、15克生抽、5克老抽、10克冰糖、香奈八角适量。5分钟/v/反转小勺爆香。
步骤 5
加入1300克水。90分钟/100度/反转小勺。
步骤 6
全程盖上量杯盖，无需看管
步骤 7
因牛肉不同炖硬时间不同，所以大家按照自己买的牛肉来调整时间。
步骤 8
煮一碗手擀面，直接用原汤无需再加其他调料
