烤出来的地瓜为什么硬硬的（为什么地瓜烤了半天还是硬的）

烤地瓜硬硬的可能是因为烤的时间不够或者温度不够高，导致地瓜内部没有完全熟透。另外，如果地瓜太老或者太大，也会影响烤出来的口感。此外，烤地瓜的方式也会影响口感，如果烤的时候没有切开或者没有在表面涂上油，也会导致地瓜表面不均匀，口感不好。因此，为了烤出口感好的地瓜，需要掌握好烤地瓜的时间、温度和烤制方法。

街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了,烤红薯最外表层那层褐色、较硬的东西,是红薯在高温下,糖分发生浓缩,焦糖反应的结果。