焯水后再次下锅，需要煮35分钟左右。
准备材料：排骨 400克、葱 5克、姜 5克、糖 100克、料酒 10毫升、醋 80毫升、盐 2克、老抽 10毫升。
1、排骨用最好的猪肋条，切断，用水稍作浸泡。
2、排骨加葱姜冷水下锅焯水备用。
3、锅烧热倒油将排骨煎至金黄。
4、加老抽，糖，醋定色定味。
5、加水大火煮开小火收汁，大概35分钟左右。
6、收汁到浓稠，可以加盐调味。
7、淋米醋出锅，这样糖醋排骨就做好了。
食材
猪小排400克
小葱1根、姜小块
调料
油、料酒、白糖、冰糖、醋、老抽适量
做法
1.焯水后的排骨放香料去腥，高压锅焖煮十分钟。（因为家里有老人，所以要煮的稍微软一些。）
2.捞出排骨，沥干水分。一定要沥干水分，不然下一步下锅，油会噼里啪啦溅起来乱飞。
3.等水分沥干的时候，开始调酱汁，黄金比例酱汁1:2:3:4（1勺料酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖）。把酱汁调成一碗，再准备一大碗热水，备用。
4.炒糖色，三块冰糖冷油下锅，小火熬至完全融化，再倒入准备好的排骨，均匀翻炒，要使每块排骨都能充分上色哦。
5.倒入调好的酱汁，翻炒均匀，再倒入一大碗热水，大火煮开收汁。因为前面已经用高压锅焖煮了十分钟，所以不用焖（若焯水后直接下锅煮，就要焖煮20分钟左右）。
注意大火收汁时要多多翻动锅内的排骨，避免烧焦。用这些酱汁烧出来的糖醋排骨已经很够味了，我没放盐，如果觉得咸味不够的，可适当加盐。
6.收汁后出锅，撒些葱花点缀，如果有白芝麻，撒些白芝麻会更好看。
