需要用水稀释之后再用。
主要看怎么吃，如果是做蘸料、勾芡可以稀释，如果炒菜就不用稀释。
蚝油是比较受欢迎的一种调味品，它的吃法比较多，可以直接炒菜吃，也可以用来拌馅吃等等，蚝油在使用的时候也是有一定讲究的，一般如果炒菜是不需要用水稀释的，如果是做蘸料吃或者勾芡用，需要用水稀释之后再用。
蚝油做蘸料，比如白切鸡的蘸料，可以稀释一下，不然会太稠，蘸了一半菜就丢了，也太咸了.
用蚝油作为炒菜的调料，不用稀释。尤其是最后的汁用蚝油，加水就收不成汁。
作为调味品，蚝油在烹饪时可以灵活使用。冷菜和热菜均可使用。它可以在烹饪过程中与配料一起添加和烹饪，也可以用作蘸料或冷敷料。 .
蚝油不同于酱油。它不含水。使用过程中容易结团，不能均匀包裹在食物表面。所以我们加蚝油的时候，特别是加蚝油勾芡的时候，可以加一点点水稀释蚝油。一般的酱料可以一起入锅炒出香味，而蚝油则不同。一起入锅炒时，高温会影响蚝油的鲜味和蚝油中营养成分的流失。
耗油可以加点酱油进行稀释，但是最好不要加水，水加了以后，它就基本上味道就变淡了。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料。是炒菜的美味佳肴。
