牛五件是指牛身上的牛腰,牛腱,牛胸肉,牛百叶,牛霖。
1、牛腰,牛身上的器官部位,俗称牛腰子,就是牛的肾。
2、牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感,它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状。
3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。
4、牛百叶就是牛胃,指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃,瓣胃成叶片状。
5、牛霖是牛的膝盖的位置,这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。
牛五件指牛身上的肝肚百页肠子牛心。