为什么淀粉和面没有黏性（淀粉凝固的正确方法）

因为淀粉里面没有面筋(纤维素)。面粉主要成份就是淀粉和纤维素(面筋)，面粉中的纤维素吸水后有很大的黏性，纤维素吸水但不溶于水。当面粉中淀粉和纤维素分离后，淀粉由于没有纤维素的支撑也就失去了黏性，当然也不能够蒸馒头之类的面食。淀粉的用途很多，比如做菜勾欠用，医药上药片等。