牛排怎样才能炖得又快又烂（牛排炖软烂的最佳方法）

用料:酱油少许，盐少许，蒜头3，葱3根

牛排骨1斤，糖少许

牛排骨放进砂锅熬之前，先过一遍开水后水倒掉，水开差不多小火熬1小时。中间用筷子试插一下肉烂度，根据自己的喜好停止。骨头好了捞起来之后，汤底我放了萝卜煮汤，起锅下点芹菜带味

步骤 2

萝卜也是用筷子能插透就是好了

步骤 3

捞起来备用

步骤 4

锅底下一点油，下蒜头、葱、酱油、少许盐跟糖，葱炒老焦一点没关系的哦（会带出香味），再下一汤勺牛骨汤，翻炒收汁起锅

1、煮牛肉时，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

2、放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

3、烧牛肉时，放几粒绿豆，炖的会又快又烂。

4、煮老牛肉时，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快（此时不要加盐，出锅前再加）。

5、在烹煮前先用刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度，下锅前可沾少许苏打粉，可以让肉质变软。