羊杂碎一般是炖着吃，炖一个多小时，软烂后就可以吃啦。
具体做法：
1、羊肝、羊血用清水洗干净，羊肠和羊肚里加入几勺食盐和碱反复搓洗，然后换清水，再加食盐和碱搓至没有异味。
2、锅内加入适量清水，放入羊肝、羊血、羊肠和羊肚，大火烧开，起浮沫后捞出羊杂。
3、将羊杂切成碎末，加入姜片、料酒、花椒粉和老抽，加入水没过羊杂，大火烧开后转小火熬一个半小时至羊杂软烂。
4、撒入葱花、盐、胡椒粉炒匀后盛出。炖出来的羊杂碎味道比较浓郁。
羊杂可以做羊杂汤，炒羊杂等等。
羊杂二斤，料酒、葱结，生姜。
具体做法：
1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚等）先用清水浸泡，然后清洗干净，洗净后在焯水，再用冷水冲洗干净，待用。
2、锅内加入适量清水，重新放入羊杂大火烧开，撇去浮沫至汤清彻。
3、加入姜片五片、葱结（就是带着葱根须，叶子，挽起来）、料酒一大勺，转小火熬至至少一小时，熬的时间越长，汤汁越来越白，味道就越来越醇厚。
食用时，按个人口味添加点辣椒油、葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味品，这样一碗浓香的羊杂汤就好了。
熬羊杂汤不易放花椒，八角等香辛料，易窜味，不醇厚，可以在辣椒油里面放一点香料。
炒羊杂
主料：羊杂。
辅料，香菜、蒜、洋葱、孜然、醋、盐、酱油、辣椒油。
1、准备好辅助材料，圆葱切丝、香菜切段、姜切丝、蒜切沫、孜然粒可以拍砸一下。
2、羊杂要浸泡清洗干净，再焯一遍水，断凉，待用。
3、锅中加入植物油，加姜丝略炒，再放入洋葱丝爆锅，然后放入羊杂翻炒 。
4、临近出锅时，放入蒜末，酱油，，醋，孜然粒翻炒，如果吃辣辣椒提前放入，出锅后撒香菜装盘即可。
