酵母发好面后 做馒头还放碱吗（酵母馒头放碱的正确方法）

做馒头不需要放碱，因为酵母发面过程中会产生乳酸等酸性物质，使得面团呈酸性。碱的作用是中和酸性，使面团呈中性或微碱性，这样面团才能更好地发酵。但酵母发面时，面团的酸碱度已经达到了适宜发酵的程度，再放碱反而会使面团发酵过度，导致馒头发酸、发苦，甚至发黑。