东北酸菜，是东北地区的一种特色菜肴，具有独特的酸香味。以下是东北酸菜的家常做法：
食材：
1. 白菜：500克
2. 盐：20克
3. 水：适量
4. 无油空碗：1个
做法：
1. 准备食材：将白菜洗净，切成小块，沥干水分备用。
2. 腌白菜：将白菜块放入无油的空碗中，撒上20克的盐，用手将盐与白菜均匀混合，使白菜充分吸收盐分。
3. 压实：将白菜压实，确保白菜不松散。然后在白菜上面压上一个重物，如一块石头或一盆水，以便白菜能更好地出水。
4. 腌制：将腌好的白菜放入一个干净、无油、密封的容器中，腌制2-3天。腌制期间，要经常查看容器内的白菜，以便调整腌制环境，保证腌制效果。
5. 过滤：腌制时间到后，将白菜和腌制出的水过滤到另一个无油空碗中。
6. 清洗：将过滤好的白菜用清水冲洗2-3次，直到冲洗出的水不再浑浊。
7. 晾干：将冲洗干净的白菜放在干净的纱布上，晾干表面的水分。
8. 发酵：将晾干的白菜放入无油的密封容器中，保持室温在5-10摄氏度之间，发酵2-3天。期间要注意观察，如果发酵过快，可将容器放置在阴凉处，以减缓发酵速度。
9. 食用：发酵好的东北酸菜可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如炖菜、炒菜、饺子等。
东北酸菜的制作过程相对简单，只需注意控制腌制时间和发酵温度，即可制作出美味的酸菜。
1.切割大白菜
将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。
腌制白菜
放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。
3.发酵白菜
准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。
