一、原料
主料 鲜到鲜得带鱼3条 ，剁椒2勺
辅料 料酒3勺 ，姜6片 ，花椒15粒， 白胡椒粉适量 ，大蒜4瓣， 生抽1勺 ，蚝油半勺， 食用油适量 ，小葱末适量
二、带鱼的做法步骤
步骤1
带鱼清理干净之后剪成小段
步骤2
处理好的带鱼加入姜丝料酒，白胡椒粉，花椒粒儿，抓匀腌制半个小时去腥
步骤3
腌制好的带鱼裹上薄薄的一层淀粉，放到锅里煎至两面金黄，淀粉一定不要裹的太厚，否则吃起来表面就是一层面，会影响口感
步骤4
盘子底部铺一层葱姜片，然后将煎好的带鱼放在上面，加入葱姜之后也可以很好的去腥
步骤5
另起锅少倒一点点油，放入姜蒜末两勺剁椒小火，炒出蒜的辛辣味，然后加料酒，生抽，蚝油白胡椒粉继续小火慢炒一两分钟
步骤6
炒好的剁椒铺在带鱼的表面
步骤7
然后将盘子放到锅中水开之后，大火蒸八分钟
步骤8
蒸好的带鱼表面撒上小葱末即可
主料
带鱼2条
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
尖椒适量
辣椒干适量
配料
生抽2匙
老抽1匙
糖2匙
料酒1匙
白酒适量
淀粉适量
花生油适量
盐适量
水适量
1. 将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2. 放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3. 将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4. 将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5. 将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6. 锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8. 将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9. 做好的成品。
